單項選擇題通常來說，任何濃度下的單純（）都有不快感覺。
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
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1.單項選擇題菜肴的物理味覺是指菜肴的物理性質對口腔觸覺器官的刺激，通常稱做（）
A.口味
B.風味
C.口感
D.滋味
2.單項選擇題炒菜應葷素搭配，使蔬菜中的鈣、鐵與肉中的某些氨基酸結合，從而提高鈣，鐵的（）
A.營養(yǎng)價值
B.溶解度
C.吸收率
D.結合度
3.單項選擇題制作意大利肉末面條時須把面條用（）炒透，放入盤內，加肉末、起司粉，入爐烤透即可。
A.奶油
B.黃油
C.色拉油
D.花生油
4.單項選擇題制作（）時須抹上芥末醬及醬料。
A.檀香三明治
B.冷狗
C.熱狗
D.漢堡包
5.單項選擇題制作漢堡包時可以在出菜時配（）和蔬菜。
A.雞蛋皮
B.可樂飲料
C.炸土豆條
D.咖啡