單項選擇題蔥蒜的氣味主要是一些（）引起的。
A.硫化物
B.氫化物
C.磷化物
D.氧化物
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1.單項選擇題最能刺激味覺的溫度在10—40攝氏度之間，其中以（）攝氏度時最敏銳。
A.20
B.25
C.30
D.35
2.單項選擇題通常來說，任何濃度下的單純（）都有不快感覺。
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
3.單項選擇題菜肴的物理味覺是指菜肴的物理性質(zhì)對口腔觸覺器官的刺激，通常稱做（）
A.口味
B.風(fēng)味
C.口感
D.滋味
4.單項選擇題炒菜應(yīng)葷素搭配，使蔬菜中的鈣、鐵與肉中的某些氨基酸結(jié)合，從而提高鈣，鐵的（）
A.營養(yǎng)價值
B.溶解度
C.吸收率
D.結(jié)合度
5.單項選擇題制作意大利肉末面條時須把面條用（）炒透，放入盤內(nèi)，加肉末、起司粉，入爐烤透即可。
A.奶油
B.黃油
C.色拉油
D.花生油
最新試題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題