單項選擇題熱加工時，也會使自由水和結(jié)合水有不同程度的（）
A.蒸發(fā)
B.揮發(fā)
C.分解
D.電解
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1.單項選擇題肉中脂質(zhì)會因（）為多種的不飽和羧基化合物而形成特有的香氣。
A.酸水解
B.酶水解
C.加熱分解
D.咸水解
2.單項選擇題蔥蒜的氣味主要是一些（）引起的。
A.硫化物
B.氫化物
C.磷化物
D.氧化物
3.單項選擇題最能刺激味覺的溫度在10—40攝氏度之間，其中以（）攝氏度時最敏銳。
A.20
B.25
C.30
D.35
4.單項選擇題通常來說，任何濃度下的單純（）都有不快感覺。
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
5.單項選擇題菜肴的物理味覺是指菜肴的物理性質(zhì)對口腔觸覺器官的刺激，通常稱做（）
A.口味
B.風(fēng)味
C.口感
D.滋味
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題