單項(xiàng)選擇題一定濃度的蛋白質(zhì)溶液冷卻后能生成凝膠，其中結(jié)締組織中所含（）與彈性蛋白最為明顯。
A.白蛋白
B.球蛋白
C.血紅蛋白
D.膠原蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6時(shí)，酪蛋白即變性而凝固。
A.堿性
B.小蘇打
C.乳酸或凝乳酶
D.食粉
2.單項(xiàng)選擇題熱加工時(shí)，也會(huì)使自由水和結(jié)合水有不同程度的（）
A.蒸發(fā)
B.揮發(fā)
C.分解
D.電解
3.單項(xiàng)選擇題肉中脂質(zhì)會(huì)因（）為多種的不飽和羧基化合物而形成特有的香氣。
A.酸水解
B.酶水解
C.加熱分解
D.咸水解
4.單項(xiàng)選擇題蔥蒜的氣味主要是一些（）引起的。
A.硫化物
B.氫化物
C.磷化物
D.氧化物
5.單項(xiàng)選擇題最能刺激味覺的溫度在10—40攝氏度之間，其中以（）攝氏度時(shí)最敏銳。
A.20
B.25
C.30
D.35
最新試題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題