單項(xiàng)選擇題加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6時，酪蛋白即變性而凝固。
A.堿性
B.小蘇打
C.乳酸或凝乳酶
D.食粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題熱加工時，也會使自由水和結(jié)合水有不同程度的（）
A.蒸發(fā)
B.揮發(fā)
C.分解
D.電解
2.單項(xiàng)選擇題肉中脂質(zhì)會因（）為多種的不飽和羧基化合物而形成特有的香氣。
A.酸水解
B.酶水解
C.加熱分解
D.咸水解
3.單項(xiàng)選擇題蔥蒜的氣味主要是一些（）引起的。
A.硫化物
B.氫化物
C.磷化物
D.氧化物
4.單項(xiàng)選擇題最能刺激味覺的溫度在10—40攝氏度之間，其中以（）攝氏度時最敏銳。
A.20
B.25
C.30
D.35
5.單項(xiàng)選擇題通常來說，任何濃度下的單純（）都有不快感覺。
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
最新試題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題