單項(xiàng)選擇題雞尾酒會常安排（）中冷小吃，主要是各種帶面包托的牙簽小吃。
A.5—6
B.3—4
C.8—10
D.12—14
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1.單項(xiàng)選擇題（）是較正規(guī)隆重的宴會形式，常在晚上舉行而稱為晚宴。
A.酒會
B.雞尾酒會
C.自助參會
D.正式宴會
2.單項(xiàng)選擇題黃油雕可以擺放（）左右。
A.兩個星期
B.兩個月
C.一個月
D.五天
3.單項(xiàng)選擇題（）色調(diào)柔和、光潔、可塑性強(qiáng)，制作細(xì)膩，形象逼真生動。
A.奶油雕
B.冰雕
C.黃油雕
D.奶油凍
4.單項(xiàng)選擇題原料出骨的方法適宜制作（）菜肴，常用于較高級的宴會。
A.腌制類
B.填餡類
C.炸制類
D.烤制類
5.單項(xiàng)選擇題一定濃度的蛋白質(zhì)溶液冷卻后能生成凝膠，其中結(jié)締組織中所含（）與彈性蛋白最為明顯。
A.白蛋白
B.球蛋白
C.血紅蛋白
D.膠原蛋白
最新試題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題