單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于西式面點(diǎn)常用術(shù)語(yǔ)的解釋中，哪一個(gè)是正確的（）

A.發(fā)酵是指面點(diǎn)制品在醒發(fā)過(guò)程中，使用酵母菌或其他方法使面團(tuán)中產(chǎn)生氣體，并使面團(tuán)松發(fā)的過(guò)程
B.焦糖化是指面點(diǎn)制品表面形成一層厚重的金黃色糖漿的過(guò)程
C.起泡是指面點(diǎn)制品在攪拌過(guò)程中，通過(guò)快速攪拌使空氣進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)部，使面團(tuán)松發(fā)的過(guò)程
D.老化是指面點(diǎn)制品在長(zhǎng)時(shí)間貯存或高溫條件下，制品內(nèi)部的水分逐漸蒸發(fā)，導(dǎo)致制品失去彈性，變硬難以咀嚼的過(guò)程


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是西式面點(diǎn)的類別（）

A.派
B.餅干
C.漢堡
D.巧克力

2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)事件對(duì)西式面點(diǎn)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響（）

A.烤箱的發(fā)明
B.工業(yè)革命
C.飛行技術(shù)的發(fā)展
D.互聯(lián)網(wǎng)的普及

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)國(guó)家對(duì)西式面點(diǎn)的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)（）

A.法國(guó)
B.意大利
C.德國(guó)
D.英國(guó)

4.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)在哪個(gè)時(shí)期開(kāi)始在歐洲廣泛流行（）

A.中世紀(jì)
B.文藝復(fù)興時(shí)期
C.工業(yè)革命時(shí)期
D.20世紀(jì)以后

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于西式面點(diǎn)發(fā)展歷程的選項(xiàng)中，哪一個(gè)是正確的（）

A.西式面點(diǎn)最初是在歐洲大陸發(fā)展起來(lái)的
B.西式面點(diǎn)是在歐洲殖民時(shí)期傳到美洲和世界其他地區(qū)的
C.西式面點(diǎn)是在工業(yè)革命時(shí)期開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)的
D.西式面點(diǎn)在烹飪領(lǐng)域一直處于次要地位，直到20世紀(jì)才得到重視和發(fā)展