單項(xiàng)選擇題高溫油炸和焙烤的淀粉類食品中含量比較高的物質(zhì)是（）

A.氯丙醇
B.丙烯酰胺
C.二噁英
D.雜環(huán)胺類化合物
E.苯并A.芘


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1.單項(xiàng)選擇題擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥的缺點(diǎn)是（）

A.高殘留性
B.低效性
C.高抗藥性
D.高蓄積性
E.高毒性

2.單項(xiàng)選擇題一般食品冷凍保藏的溫度設(shè)在（）

A.0℃至4℃
B.-10℃以下
C.0℃以下
D.-1℃以下
E.-18℃以下

3.單項(xiàng)選擇題冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.濕度降低
D.氧氣含量降低
E.滲透壓提高

4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，要判定食品處于初期腐敗階段，食品中的活菌數(shù)需達(dá)到（）

A.106CFU/g
B.107CFU/g
C.108CFU/g
D.109CFU/g
E.1010CFU/g

5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類早期腐敗的鑒定可以用（）

A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.組胺
E.揮發(fā)性鹽基總氮