割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

混酥類點心又被稱為（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。