單項選擇題煮制在正常氣壓下，沸水溫度為（），是各種熟制法中溫度最低的。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃
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1.單項選擇題香麻煎軟餅時需要（）。
A.熱鍋冷油
B.熱鍋熱油
C.冷鍋冷油
D.冷鍋熱油
2.單項選擇題玫瑰白糖餡的調(diào)制要點是（）。
A.餡心粘度要適中
B.手抓成坨
C.不能太松散
D.以上都是
3.單項選擇題廣式月餅在成型過程中，需將生坯放入月餅?zāi)＞咧?，擠壓成型。這屬于（）。
A.手工成型
B.鑲嵌
C.模具成型
D.鉗花
4.單項選擇題關(guān)于蒸制臘味蘿卜糕熟坯，以下說法不正確的是（）。
A.蒸制時間靈活調(diào)節(jié)
B.熟坯應(yīng)冷卻后放入冰箱
C.熟坯無需冷藏
D.蒸糕時表面要封保鮮膜
5.單項選擇題制作酵面層酥發(fā)面坯時，加入老酵面揉勻后，需要靜置發(fā)酵約（）。
A.2小時
B.4小時
C.8小時
D.12小時
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題