單項(xiàng)選擇題玫瑰白糖餡的調(diào)制要點(diǎn)是（）。
A.餡心粘度要適中
B.手抓成坨
C.不能太松散
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題廣式月餅在成型過程中，需將生坯放入月餅?zāi)＞咧校瑪D壓成型。這屬于（）。
A.手工成型
B.鑲嵌
C.模具成型
D.鉗花
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蒸制臘味蘿卜糕熟坯，以下說法不正確的是（）。
A.蒸制時(shí)間靈活調(diào)節(jié)
B.熟坯應(yīng)冷卻后放入冰箱
C.熟坯無需冷藏
D.蒸糕時(shí)表面要封保鮮膜
3.單項(xiàng)選擇題制作酵面層酥發(fā)面坯時(shí)，加入老酵面揉勻后，需要靜置發(fā)酵約（）。
A.2小時(shí)
B.4小時(shí)
C.8小時(shí)
D.12小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題下屬于開酥常用工具的是（）。
A.通心槌
B.壓模
C.切刀
D.剪刀
5.單項(xiàng)選擇題（）在面點(diǎn)制作中，可直接用于面坯調(diào)制，粒小易化，不易影響制品外觀。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.赤砂糖
D.冰糖
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題