多項(xiàng)選擇題濃香型白酒發(fā)酵包括（）階段。
A.主發(fā)酵期
B.生酸期
C.產(chǎn)香味期
D.衰亡期
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1.多項(xiàng)選擇題低度白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，總體上說(shuō)應(yīng)滿足國(guó)家相關(guān)低度白酒質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)的要求，從感官指標(biāo)要求上，應(yīng)達(dá)到澄清透明，保持原高度酒風(fēng)味，即“（）”。
A.低而不淡
B.低而不雜
C.低而不濁
D.酒體穩(wěn)定協(xié)調(diào)
2.多項(xiàng)選擇題對(duì)白酒澀味影響大的物質(zhì)有（）。
A.多量的乳酸和乳酸酯
B.較多的酚類
C.高級(jí)酯
D.單寧
3.多項(xiàng)選擇題曲培顏色不正的原因是（）
A.小麥質(zhì)量問(wèn)題
B.制曲水分過(guò)重
C.溫度過(guò)高
D.曲培靠的太攏，而翻曲又不及時(shí)
4.多項(xiàng)選擇題入窖糧糟淀粉濃度過(guò)高的現(xiàn)象有（）
A.糟醅瘦纖
B.蒸餾時(shí)穿汽快，出甑后散疏
C.發(fā)酵升溫太慢或不升溫
D.黃水粘，不好滴，現(xiàn)甜
5.多項(xiàng)選擇題形容酒花的名詞有（）。
A.黃豆花
B.綠豆花
C.油花
D.大花
最新試題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題