多項(xiàng)選擇題對白酒澀味影響大的物質(zhì)有（）。

A.多量的乳酸和乳酸酯
B.較多的酚類
C.高級酯
D.單寧


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1.多項(xiàng)選擇題曲培顏色不正的原因是（）

A.小麥質(zhì)量問題
B.制曲水分過重
C.溫度過高
D.曲培靠的太攏，而翻曲又不及時(shí)

2.多項(xiàng)選擇題入窖糧糟淀粉濃度過高的現(xiàn)象有（）

A.糟醅瘦纖
B.蒸餾時(shí)穿汽快，出甑后散疏
C.發(fā)酵升溫太慢或不升溫
D.黃水粘，不好滴，現(xiàn)甜

3.多項(xiàng)選擇題形容酒花的名詞有（）。

A.黃豆花
B.綠豆花
C.油花
D.大花

4.多項(xiàng)選擇題濃香型酒的窖池功能菌有（）等幾種。

A.乳酸菌
B.己酸菌
C.丁酸菌
D.甲烷菌

5.多項(xiàng)選擇題母糟發(fā)酵正常的黃漿水應(yīng)（）

A.有明顯甜味
B.有明顯澀味
C.有明顯苦味
D.酸味適中