單項(xiàng)選擇題清酥類面團(tuán)中，油脂的何種特性使得面團(tuán)具有酥脆的口感（）
A.油脂的密度
B.油脂的溶解度
C.油脂的乳化性
D.油脂的疏水性
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料能夠使清酥類面團(tuán)更加柔軟并易于操作（）
A.面粉
B.水
C.油脂
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料能夠增強(qiáng)清酥類面團(tuán)的延展性和層次感（）
A.面粉
B.水
C.油脂
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題下列哪一種清酥類點(diǎn)心是采用手捏搓轉(zhuǎn)制成（）
A.蛋撻
B.酥皮點(diǎn)心
C.葡式蛋撻
D.法式可頌
4.單項(xiàng)選擇題下列哪一種清酥類點(diǎn)心的外皮采用的是明膠油紙捻腳技術(shù)（）
A.蛋撻
B.酥皮點(diǎn)心
C.葡式蛋撻
D.法式可頌
5.單項(xiàng)選擇題下列哪一種清酥類點(diǎn)心是日本引進(jìn)歐洲糕點(diǎn)技藝后開發(fā)的（）
A.蛋撻
B.酥皮點(diǎn)心
C.葡式蛋撻
D.閃電泡芙
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題