在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）不是扒三樣的原料。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。