干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）不是扒三樣的原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

500g海參可漲發(fā)（）左右。