末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

蘋果適用于采用直削法去皮。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）