（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）