關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。