排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

橄欖面包的上火溫度控制在（）