單項(xiàng)選擇題人們通過視覺感覺知的色澤，通過嗅覺感知（）。
A.菜品的香味
B.菜品質(zhì)量
C.菜品質(zhì)地
D.菜品原料
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1.單項(xiàng)選擇題通過嗅覺聞到香氣之后就是（）。
A.觸覺
B.味覺
C.色彩
D.造型
2.單項(xiàng)選擇題下列（）是判辯菜肴香氣的依據(jù)。
A.菜品質(zhì)量
B.菜品質(zhì)地
C.菜品原料
D.菜品屬性
3.單項(xiàng)選擇題一般使菜品醋香濃郁，略帶酸味，采用（）方法。
A.明醋
B.暗醋
C.底醋
D.紅醋
4.單項(xiàng)選擇題菜肴紅燒魚在起鍋前淋少許芡汁的作用是（）。
A.美觀
B.提味
C.增稠
D.起香
5.單項(xiàng)選擇題味精在什么時(shí)候加入最合適？（）
A.出鍋前
B.烹調(diào)時(shí)
C.炸制時(shí)
D.腌制時(shí)
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題