單項(xiàng)選擇題只在小范圍內(nèi)游動(dòng)的魚肌肉色澤呈淡色和（），肌纖維較（）
A.白色、細(xì)
B.白色、粗
C.紅色、細(xì)
D.紅色、粗
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1.單項(xiàng)選擇題橫紋肌對稱的分布在脊椎骨的兩側(cè)，故稱（）
A.體側(cè)肌
B.骨側(cè)肌
C.脊椎肌
D.兩側(cè)肌
2.單項(xiàng)選擇題家畜內(nèi)臟中含有大量水分，并帶有大量黏液，極易滋生微生物，很容易（）
A.清洗
B.制作
C.處理
D.腐敗變質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題（）又稱后肘，質(zhì)量較前蹄膀差。
A.后腿肉
B.后蹄膀
C.后蹄筋
D.后排肉
4.單項(xiàng)選擇題（）在豬的背部和前后腿中間，質(zhì)地細(xì)嫩，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)叫松散，顏色較深。
A.里脊
B.外脊
C.上腦
D.頸部
5.單項(xiàng)選擇題溫油浸泡是指將干貨原料放入溫油鍋（）度左右中浸泡，質(zhì)地變軟，并慢慢浮到油面上，呈半透明狀，表面均勻布滿小氣泡。
A.30
B.50
C.80
D.90
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下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營養(yǎng)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲存法。
題型：判斷題
下列哪一種食材具有利尿的功效？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
常見的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題
馬鈴薯又稱土豆、地蛋。
題型：判斷題