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單項(xiàng)選擇題家畜內(nèi)臟中含有大量水分，并帶有大量黏液，極易滋生微生物，很容易（）

A.清洗
B.制作
C.處理
D.腐敗變質(zhì)

1.單項(xiàng)選擇題（）又稱后肘，質(zhì)量較前蹄膀差。

A.后腿肉
B.后蹄膀
C.后蹄筋
D.后排肉

2.單項(xiàng)選擇題（）在豬的背部和前后腿中間，質(zhì)地細(xì)嫩，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)叫松散，顏色較深。

A.里脊
B.外脊
C.上腦
D.頸部

3.單項(xiàng)選擇題溫油浸泡是指將干貨原料放入溫油鍋（）度左右中浸泡，質(zhì)地變軟，并慢慢浮到油面上，呈半透明狀，表面均勻布滿小氣泡。

A.30
B.50
C.80
D.90

4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的技術(shù)要點(diǎn)，一（），二熱油沖發(fā)，三清水浸泡。

A.熱油浸泡
B.溫油浸泡
C.熱水浸泡
D.冰水浸泡

5.單項(xiàng)選擇題油發(fā)原料時(shí)，在干料開(kāi)始脹發(fā)時(shí)，應(yīng)使火力（），使其內(nèi)里外發(fā)透。

A.增大
B.減小
C.不變
D.先增大后減小