單項選擇題小牛肝質嫩而受歡迎，最常見的是切（）后嫩煎、鐵扒。
A.塊
B.片
C.丁
D.粒
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1.單項選擇題牛肉的分割中，肋背部包含（）根肋骨和部分脊骨。
A.7
B.9
C.11
D.13
2.單項選擇題取圓體魚的魚柳時，要先批下魚肉，通常應將魚（）放在砧板上。
A.頭右尾左橫放
B.頭左尾右橫放
C.頭上尾下豎放
D.頭下尾上豎放
3.單項選擇題制作溫煮菜肴，根據不同的原料，溫煮的溫度應掌握在（）℃。
A.60~70
B.100
C.50~60
D.70~90
4.單項選擇題制作韃靼牛扒需要放入（）酒。
A.威士忌
B.白蘭地
C.葡萄酒
D.伏特加
5.單項選擇題煮牛胸配蔬菜這道菜的形態(tài)是（）
A.厚片狀
B.片狀，大小均勻
C.卷狀
D.塊狀