單項(xiàng)選擇題取圓體魚的魚柳時(shí)，要先批下魚肉，通常應(yīng)將魚（）放在砧板上。
A.頭右尾左橫放
B.頭左尾右橫放
C.頭上尾下豎放
D.頭下尾上豎放
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1.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴，根據(jù)不同的原料，溫煮的溫度應(yīng)掌握在（）℃。
A.60~70
B.100
C.50~60
D.70~90
2.單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒需要放入（）酒。
A.威士忌
B.白蘭地
C.葡萄酒
D.伏特加
3.單項(xiàng)選擇題煮牛胸配蔬菜這道菜的形態(tài)是（）
A.厚片狀
B.片狀，大小均勻
C.卷狀
D.塊狀
4.單項(xiàng)選擇題在制作火腿胨時(shí)需要加入哪種新鮮材料（）
A.番茄
B.香菜
C.洋蔥
D.芹菜
5.單項(xiàng)選擇題膠凍汁成品要求應(yīng)（），無雜質(zhì)。
A.清澈透明
B.呈咖啡色
C.呈淡紅色
D.呈淡粉色
最新試題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題