單項(xiàng)選擇題牛肉的分割中，肋背部包含（）根肋骨和部分脊骨。
A.7
B.9
C.11
D.13
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1.單項(xiàng)選擇題取圓體魚的魚柳時(shí)，要先批下魚肉，通常應(yīng)將魚（）放在砧板上。
A.頭右尾左橫放
B.頭左尾右橫放
C.頭上尾下豎放
D.頭下尾上豎放
2.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴，根據(jù)不同的原料，溫煮的溫度應(yīng)掌握在（）℃。
A.60~70
B.100
C.50~60
D.70~90
3.單項(xiàng)選擇題制作韃靼牛扒需要放入（）酒。
A.威士忌
B.白蘭地
C.葡萄酒
D.伏特加
4.單項(xiàng)選擇題煮牛胸配蔬菜這道菜的形態(tài)是（）
A.厚片狀
B.片狀，大小均勻
C.卷狀
D.塊狀
5.單項(xiàng)選擇題在制作火腿胨時(shí)需要加入哪種新鮮材料（）
A.番茄
B.香菜
C.洋蔥
D.芹菜
最新試題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題