單項(xiàng)選擇題一份酸菜魚炸油時(shí)干辣椒（）顆。
A.5至10顆
B.8至10顆
C.15至20顆
D.20至25顆
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1.單項(xiàng)選擇題一份酸菜魚中炸油時(shí)用盛油勺舀出熱油（）
A.30g
B.15g
C.20g
D.10g
2.單項(xiàng)選擇題一份酸菜魚在配菜下鍋的情況下，到出品的時(shí)一共煮制多少秒（）
A.40秒
B.15秒
C.30秒
D.45秒
3.單項(xiàng)選擇題一份酸菜魚中需要加入酸菜醬（）克。
A.130g
B.110g
C.50g
D.70g
4.單項(xiàng)選擇題一份酸菜魚中需要加入酸菜（）克。
A.230g
B.150g
C.80g
D.70g
5.單項(xiàng)選擇題一份酸菜魚中我們需要加湯底（）
A.350g
B.800g
C.400g
D.500g
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
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莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
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菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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