判斷題炸燙面炸糕時(shí)面粉如果有小疙瘩，會(huì)造成面坯中有白色生粉粒。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
4.單項(xiàng)選擇題將兩條面條疊在—起，用刀背壓—下，目的是使兩條面中間相連，成（）生坯。
A.金絲卷
B.麻花
C.油條
D.銀絲餅
5.單項(xiàng)選擇題制作“蟹殼黃”的餡心不可太硬、太稀，否則在（）成型時(shí)容易硌破或拱破皮坯。
A.搟制
B.包捏
C.推捏
D.擠捏
最新試題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題