判斷題烤制芝麻醬糖火燒面火高于底火，目的是使表面色澤加深。
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1.單項(xiàng)選擇題將兩條面條疊在—起，用刀背壓—下，目的是使兩條面中間相連，成（）生坯。
A.金絲卷
B.麻花
C.油條
D.銀絲餅
2.單項(xiàng)選擇題制作“蟹殼黃”的餡心不可太硬、太稀，否則在（）成型時(shí)容易硌破或拱破皮坯。
A.搟制
B.包捏
C.推捏
D.擠捏
3.單項(xiàng)選擇題烤盤出爐時(shí)，要戴好防護(hù)手套，防止（）
A.脫落
B.灑潑
C.燙傷
D.燙手
4.單項(xiàng)選擇題用精煉植物油、甘油，丙二醇等作稀釋劑，調(diào)合以香料而成（）
A.油溶性香精
B.水溶性香精
C.干粉性香精
D.凝脂性香精
5.單項(xiàng)選擇題熱水面坯的特點(diǎn)是：性糯筋差，（）強(qiáng)。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.持氣性
最新試題
雞粒餡是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題