多項(xiàng)選擇題準(zhǔn)備釀酒用水時(shí)應(yīng)考慮的方向有（）
A.潤(rùn)糧
B.蒸料
C.加量水
D.冷卻水
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1.多項(xiàng)選擇題大曲的感官測(cè)定指標(biāo)包括（）
A.香味
B.斷面菌絲
C.皮張厚度
D.曲塊外表面
2.多項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造過(guò)程中，“三廢”是指（）
A.廢水
B.廢氣
C.廢渣
D.廢糟
3.多項(xiàng)選擇題通常所說(shuō)的“五香”是指糧香、窖香和（）
A.米香
B.曲香
C.糟香
D.陳香
4.多項(xiàng)選擇題白酒理化指標(biāo)主要包括（）
A.酒精度
B.總酸
C.總酯
D.固形物
5.多項(xiàng)選擇題通常所說(shuō)的窖泥功能菌主要包括（）
A.己酸菌
B.丁酸菌
C.甲烷桿菌
D.放線菌
最新試題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}