多項(xiàng)選擇題大曲的感官測(cè)定指標(biāo)包括（）
A.香味
B.斷面菌絲
C.皮張厚度
D.曲塊外表面
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1.多項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造過程中，“三廢”是指（）
A.廢水
B.廢氣
C.廢渣
D.廢糟
2.多項(xiàng)選擇題通常所說的“五香”是指糧香、窖香和（）
A.米香
B.曲香
C.糟香
D.陳香
3.多項(xiàng)選擇題白酒理化指標(biāo)主要包括（）
A.酒精度
B.總酸
C.總酯
D.固形物
4.多項(xiàng)選擇題通常所說的窖泥功能菌主要包括（）
A.己酸菌
B.丁酸菌
C.甲烷桿菌
D.放線菌
5.多項(xiàng)選擇題出、入窖糟醅化驗(yàn)的基本檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）
A.酸度
B.淀粉濃度
C.水份
D.酒精濃度
最新試題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題