多項選擇題下列關(guān)于炒龍蝦的初加工說法正確的有（）。

A.龍蝦腹部朝下，放在砧板上，把刀插入蝦頭，盡快把龍蝦殺死
B.龍蝦腹部朝上，放在砧板上，把刀插入蝦頭，盡快把龍蝦殺死
C.垂直把頭胸部切成兩半，把眼睛后的胃扔掉
D.蝦殼的分節(jié)處把蝦腹切成幾段
E.蝦的肝臟和蝦子可以取出做醬，隨龍蝦上桌


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題對畜肉進行捆扎成型是為了（）。

A.煎烤時可以更好地保存肉汁
B.食用時方便
C.烹飪后的形狀更好看
D.便于烹飪
E.便于原料入味

2.多項選擇題下列屬于畜類原料的捆扎方法的有（）。

A.大塊帶骨肉排的捆扎方法
B.剔骨脊肉的捆扎方法
C.剔除羊腿的捆扎方法

3.多項選擇題大塊帶骨肉排捆扎時將肉排上多余的（）剔除。

A.脂肪
B.筋質(zhì)
C.脊肉
D.小腿骨
E.小骨肉

4.多項選擇題使用肉針成型捆扎法需要用到的工具有（）。

A.肉針
B.捆扎繩
C.托盤
D.麻繩

5.多項選擇題為了衛(wèi)生安全，捆扎工作結(jié)束后必須要進行的是（）。

A.清洗工作臺
B.清洗刀具
C.清洗肉針
D.清洗不銹鋼托盤
E.及時清洗解凍的水