多項(xiàng)選擇題大塊帶骨肉排捆扎時將肉排上多余的（）剔除。
A.脂肪
B.筋質(zhì)
C.脊肉
D.小腿骨
E.小骨肉
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1.多項(xiàng)選擇題使用肉針成型捆扎法需要用到的工具有（）。
A.肉針
B.捆扎繩
C.托盤
D.麻繩
2.多項(xiàng)選擇題為了衛(wèi)生安全，捆扎工作結(jié)束后必須要進(jìn)行的是（）。
A.清洗工作臺
B.清洗刀具
C.清洗肉針
D.清洗不銹鋼托盤
E.及時清洗解凍的水
3.多項(xiàng)選擇題以下屬于捆扎工作結(jié)束后必須徹底清洗消毒所有的烹飪工具的是（）。
A.工作臺
B.不銹鋼盤
C.肉針
D.刀具
4.多項(xiàng)選擇題禽肉捆扎是將整禽的（）用繩子捆綁在其身體上。
A.頭
B.腿
C.翅
D.爪
5.多項(xiàng)選擇題大型禽類原料是指（）等。
A.鴿子
B.雞
C.鴨
D.鵝
E.火雞
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法國汁是微甜的。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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