多項(xiàng)選擇題以下屬于捆扎工作結(jié)束后必須徹底清洗消毒所有的烹飪工具的是（）。

A.工作臺
B.不銹鋼盤
C.肉針
D.刀具


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1.多項(xiàng)選擇題禽肉捆扎是將整禽的（）用繩子捆綁在其身體上。

A.頭
B.腿
C.翅
D.爪

2.多項(xiàng)選擇題大型禽類原料是指（）等。

A.鴿子
B.雞
C.鴨
D.鵝
E.火雞

3.多項(xiàng)選擇題小型禽類原料是指（）等。

A.鷓鴣
B.雛雞
C.鵪鶉
D.鴿子
E.雞

4.多項(xiàng)選擇題以下屬于畜類腌漬原料的保存方法的有（）。

A.煙熏法
B.真空密封或冷藏保存
C.罐藏法
D.脫水風(fēng)干保藏法

5.多項(xiàng)選擇題以下屬于低溫保存的優(yōu)點(diǎn)的是（）

A.可以較長時(shí)間保持原料
B.可以較長時(shí)間保持制品的新鮮狀態(tài)
C.可以保持風(fēng)味及營養(yǎng)成分