多項選擇題禽肉捆扎是將整禽的（）用繩子捆綁在其身體上。
A.頭
B.腿
C.翅
D.爪
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1.多項選擇題大型禽類原料是指（）等。
A.鴿子
B.雞
C.鴨
D.鵝
E.火雞
2.多項選擇題小型禽類原料是指（）等。
A.鷓鴣
B.雛雞
C.鵪鶉
D.鴿子
E.雞
3.多項選擇題以下屬于畜類腌漬原料的保存方法的有（）。
A.煙熏法
B.真空密封或冷藏保存
C.罐藏法
D.脫水風干保藏法
4.多項選擇題以下屬于低溫保存的優(yōu)點的是（）
A.可以較長時間保持原料
B.可以較長時間保持制品的新鮮狀態(tài)
C.可以保持風味及營養(yǎng)成分
5.多項選擇題按照是否純化處理，鹽可以分為（）。
A.粗鹽
B.碘鹽
C.細鹽
D.無碘鹽