多項選擇題為了衛(wèi)生安全，捆扎工作結(jié)束后必須要進行的是（）。
A.清洗工作臺
B.清洗刀具
C.清洗肉針
D.清洗不銹鋼托盤
E.及時清洗解凍的水
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1.多項選擇題以下屬于捆扎工作結(jié)束后必須徹底清洗消毒所有的烹飪工具的是（）。
A.工作臺
B.不銹鋼盤
C.肉針
D.刀具
2.多項選擇題禽肉捆扎是將整禽的（）用繩子捆綁在其身體上。
A.頭
B.腿
C.翅
D.爪
3.多項選擇題大型禽類原料是指（）等。
A.鴿子
B.雞
C.鴨
D.鵝
E.火雞
4.多項選擇題小型禽類原料是指（）等。
A.鷓鴣
B.雛雞
C.鵪鶉
D.鴿子
E.雞
5.多項選擇題以下屬于畜類腌漬原料的保存方法的有（）。
A.煙熏法
B.真空密封或冷藏保存
C.罐藏法
D.脫水風干保藏法
最新試題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題