單項(xiàng)選擇題特級(jí)三杯香茶原料為（）。

A.一芽一葉和一芽二葉初展
B.一芽一葉初展
C.一芽二葉和幼嫩對(duì)夾葉
D.芽頭


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1.單項(xiàng)選擇題工夫紅茶的（）是塑造其特有外形和內(nèi)質(zhì)的重要工序。

A.揉捻
B.殺青
C.發(fā)酵
D.渥堆

2.單項(xiàng)選擇題紅茶中影響茶湯亮度的主要是（）。

A.聯(lián)苯酚醌類(lèi)
B.茶紅素類(lèi)
C.茶黃素類(lèi)
D.茶褐素類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題紅茶發(fā)酵主要是哪一類(lèi)物質(zhì)發(fā)生變化（）。

A.多酚類(lèi)
B.氨基酸類(lèi)
C.糖類(lèi)
D.茶葉堿類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題茶葉中（）物質(zhì)一般具甜醇性。

A.多酚類(lèi)
B.氨基酸類(lèi)
C.糖類(lèi)
D.茶葉堿類(lèi)

5.單項(xiàng)選擇題茶葉中各種物質(zhì)的滋味特征是，（）物質(zhì)一般具有苦澀，收斂性。

A.多酚類(lèi)
B.氨基酸類(lèi)
C.糖類(lèi)
D.茶葉堿類(lèi)