硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

下列哪個(gè)不能用來(lái)進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）

下列適合速凍的原料是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。

糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。