對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。