下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

提取色素不適合的方法是（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。

下列適合速凍的原料是（）。