單項(xiàng)選擇題燙菜骨湯是由骨湯料包.開水及什么組成（）
A.蒙?；蛞晾?40ml純牛奶
B.牛奶
C.脫脂牛奶
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1.單項(xiàng)選擇題制作素什錦時(shí)，高湯加入后，添加（）雞汁，（）蔥油。
A.20克；20克
B.20克；10克
C.10克；10克
2.單項(xiàng)選擇題每日開市前，炸油機(jī)的油量最高不超過沿邊緣（）厘米。
A.3
B.5
C.1
3.單項(xiàng)選擇題每日收市前，毛血旺中添加麻香油的比例是（）
A.花椒油2：香油1
B.香油2：花椒油1
C.花椒油1：香油1
4.單項(xiàng)選擇題每日收市前，預(yù)制番茄醬時(shí)，醬的表面添加色拉油（）克。
A.50克
B.200克
C.100克
5.單項(xiàng)選擇題早開市工作中，向加湯機(jī)添加骨高時(shí)骨高和水的比例是（）
A.500骨高：100克熱水
B.500骨高：200克水
C.一袋骨高：500克水
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題