單項(xiàng)選擇題每日收市前，毛血旺中添加麻香油的比例是（）
A.花椒油2：香油1
B.香油2：花椒油1
C.花椒油1：香油1
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1.單項(xiàng)選擇題每日收市前，預(yù)制番茄醬時(shí)，醬的表面添加色拉油（）克。
A.50克
B.200克
C.100克
2.單項(xiàng)選擇題早開(kāi)市工作中，向加湯機(jī)添加骨高時(shí)骨高和水的比例是（）
A.500骨高：100克熱水
B.500骨高：200克水
C.一袋骨高：500克水
3.單項(xiàng)選擇題制作毛血旺時(shí)，接取高湯（）克。
A.300
B.350
C.500
D.800
4.單項(xiàng)選擇題制作水煮肉絲時(shí)，肉絲移裝后，在炸油時(shí)，取花麻椒（）克。
A.0.5克
B.1克
C.3克
D.5克
5.單項(xiàng)選擇題制作水煮肉絲時(shí)，肉絲移裝后，在炸油前，肉絲表面放入干的油辣椒（）克。
A.3-5
B.5-8
C.5
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
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