單項(xiàng)選擇題制作素什錦時(shí)，高湯加入后，添加（）雞汁，（）蔥油。
A.20克；20克
B.20克；10克
C.10克；10克
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1.單項(xiàng)選擇題每日開市前，炸油機(jī)的油量最高不超過沿邊緣（）厘米。
A.3
B.5
C.1
2.單項(xiàng)選擇題每日收市前，毛血旺中添加麻香油的比例是（）
A.花椒油2：香油1
B.香油2：花椒油1
C.花椒油1：香油1
3.單項(xiàng)選擇題每日收市前，預(yù)制番茄醬時(shí)，醬的表面添加色拉油（）克。
A.50克
B.200克
C.100克
4.單項(xiàng)選擇題早開市工作中，向加湯機(jī)添加骨高時(shí)骨高和水的比例是（）
A.500骨高：100克熱水
B.500骨高：200克水
C.一袋骨高：500克水
5.單項(xiàng)選擇題制作毛血旺時(shí)，接取高湯（）克。
A.300
B.350
C.500
D.800
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題