單項(xiàng)選擇題每日開市前，炸油機(jī)的油量最高不超過沿邊緣（）厘米。
A.3
B.5
C.1
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1.單項(xiàng)選擇題每日收市前，毛血旺中添加麻香油的比例是（）
A.花椒油2：香油1
B.香油2：花椒油1
C.花椒油1：香油1
2.單項(xiàng)選擇題每日收市前，預(yù)制番茄醬時(shí)，醬的表面添加色拉油（）克。
A.50克
B.200克
C.100克
3.單項(xiàng)選擇題早開市工作中，向加湯機(jī)添加骨高時(shí)骨高和水的比例是（）
A.500骨高：100克熱水
B.500骨高：200克水
C.一袋骨高：500克水
4.單項(xiàng)選擇題制作毛血旺時(shí)，接取高湯（）克。
A.300
B.350
C.500
D.800
5.單項(xiàng)選擇題制作水煮肉絲時(shí)，肉絲移裝后，在炸油時(shí)，取花麻椒（）克。
A.0.5克
B.1克
C.3克
D.5克
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
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菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
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焯水的冬筍屬于（）原料。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
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（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
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