單項(xiàng)選擇題為了減少雜菌污染，一般出甑到加曲不超過（）min。
A.50
B.40
C.60
D.30
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1.單項(xiàng)選擇題出、入窖糟醅化驗(yàn)的基本檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：酸度、淀粉濃度、水份、（）。
A.微生物
B.還原糖
C.單寧
D.酒精濃度
2.單項(xiàng)選擇題糠殼清蒸穿氣后蒸餾（）分鐘。
A.30
B.40
C.50
D.60
3.單項(xiàng)選擇題泥封窖時(shí)的封窖泥厚度至少保持在（）之間。
A.10-12cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.12-14cm
4.單項(xiàng)選擇題正常流酒速度應(yīng)控制在（）kg/min。
A.1—2
B.3—4
C.5—6
D.6—7
5.單項(xiàng)選擇題對糠殼進(jìn)行清蒸處理是為了除去（）
A.乙醛
B.甲醛
C.糠醛
D.甲醇
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濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
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