單項選擇題一般廚房內(nèi)適宜的溫度應(yīng)控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。
A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30
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1.單項選擇題廚房的排水系統(tǒng)可采用明溝和（）兩種方式。
A.明渠
B.暗溝
C.明槽
D.暗池
2.單項選擇題蔬菜削皮機用于去除土豆、胡蘿卜、芋頭等質(zhì)脆的（）蔬菜的外皮。
A.根莖類
B.瓜果類
C.果蔬類
D.干果類
3.單項選擇題廚房中廚師出菜節(jié)奏，指（），菜與菜之間的時間間隙。
A.上菜的速度
B.冷菜與熱菜
C.食用的速度
D.火力的大小
4.單項選擇題廚房生產(chǎn)的需求，主要取決于（）。
A.餐位
B.客情
C.節(jié)日
D.案板
5.單項選擇題廚房設(shè)備要選擇防水、（）、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕的設(shè)備。
A.防火
B.防潮
C.防干擾
D.放油
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
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菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
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蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題