單項選擇題廚房雖不直接銷售產(chǎn)品，但其出品是構(gòu)成飯店收入的（）的組成部分。
A.次要
B.主要
C.間接
D.毛利
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1.單項選擇題建立一支高素質(zhì)，相對穩(wěn)定的廚師隊伍，對提高廚房（），保證出品質(zhì)量有重要意義。
A.工作人員
B.工作態(tài)度
C.工作效率
D.工作團(tuán)隊
2.單項選擇題廚房產(chǎn)品的質(zhì)量，不僅取決于生產(chǎn)該產(chǎn)品的廚師技藝和原料的本身，還受到服務(wù)銷售，（）以及就餐賓客等諸多因素的影響。
A.服務(wù)水準(zhǔn)
B.人員素質(zhì)
C.菜品特色
D.就餐環(huán)境
3.單項選擇題廚房中的冷庫分為高溫冷庫和低溫冷庫，水果、蔬菜蛋類、牛奶應(yīng)放入（）。
A.低溫冷庫
B.高溫冷庫
C.濕溫冷庫
D.濕熱冷庫
4.單項選擇題微波爐在沒有加熱食物時，不能通電空燒，會由于微波無處吸收損壞（）。
A.溫濕管
B.溫控管
C.溫水管
D.溫導(dǎo)管
5.單項選擇題廚房或前廳（以自助餐居多）有一種專門用于烘烤即將食用面包的小烤箱，稱為（）。
A.多士爐
B.多層烤箱
C.扒爐
D.電炸爐
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題