單項(xiàng)選擇題廚房中的冷庫分為高溫冷庫和低溫冷庫，水果、蔬菜蛋類、牛奶應(yīng)放入（）。
A.低溫冷庫
B.高溫冷庫
C.濕溫冷庫
D.濕熱冷庫
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1.單項(xiàng)選擇題微波爐在沒有加熱食物時(shí)，不能通電空燒，會(huì)由于微波無處吸收損壞（）。
A.溫濕管
B.溫控管
C.溫水管
D.溫導(dǎo)管
2.單項(xiàng)選擇題廚房或前廳（以自助餐居多）有一種專門用于烘烤即將食用面包的小烤箱，稱為（）。
A.多士爐
B.多層烤箱
C.扒爐
D.電炸爐
3.單項(xiàng)選擇題液化氣灶具點(diǎn)火時(shí)，必須執(zhí)行“（）”的原則。
A.火等氣
B.氣等火
C.火氣共點(diǎn)
D.關(guān)閉火氣
4.單項(xiàng)選擇題制定廚房管理制度的目的是（）。
A.管理者的工作職責(zé)
B.懲罰員工的重要手段
C.規(guī)范和糾正員工工作行為的措施
D.職工利益的根本保障
5.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)中，油炸食品后的油應(yīng)（）過濾，除去油中食物渣子。
A.每天
B.二天
C.三天
D.四天
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山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題