單項選擇題制定廚房管理制度的目的是（）。
A.管理者的工作職責
B.懲罰員工的重要手段
C.規(guī)范和糾正員工工作行為的措施
D.職工利益的根本保障
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1.單項選擇題廚房生產中，油炸食品后的油應（）過濾，除去油中食物渣子。
A.每天
B.二天
C.三天
D.四天
2.單項選擇題廚房領取各種原料時，需要填寫領料單（）。
A.一式二份
B.一式三份
C.一式四份
D.一式五份
3.單項選擇題原材料驗收工作與（）工作分開，不能由一個人擔任。
A.供貨人員
B.采購人員
C.餐廳人員
D.賣方人員
4.單項選擇題廚房倉庫保管，袋裝米面應離地面（）厘米，距離墻30厘米，堆距保持50厘米，保持通風。
A.1—5
B.5—10
C.10—15
D.15—20
5.單項選擇題廚房要經常向（）部門提供時令創(chuàng)新品種，介紹其特點和做法，滿足客人需求。
A.商品
B.采購
C.餐務
D.宴會預訂
最新試題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題