單項(xiàng)選擇題液化氣灶具點(diǎn)火時(shí)，必須執(zhí)行“（）”的原則。
A.火等氣
B.氣等火
C.火氣共點(diǎn)
D.關(guān)閉火氣
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1.單項(xiàng)選擇題制定廚房管理制度的目的是（）。
A.管理者的工作職責(zé)
B.懲罰員工的重要手段
C.規(guī)范和糾正員工工作行為的措施
D.職工利益的根本保障
2.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)中，油炸食品后的油應(yīng)（）過(guò)濾，除去油中食物渣子。
A.每天
B.二天
C.三天
D.四天
3.單項(xiàng)選擇題廚房領(lǐng)取各種原料時(shí)，需要填寫(xiě)領(lǐng)料單（）。
A.一式二份
B.一式三份
C.一式四份
D.一式五份
4.單項(xiàng)選擇題原材料驗(yàn)收工作與（）工作分開(kāi)，不能由一個(gè)人擔(dān)任。
A.供貨人員
B.采購(gòu)人員
C.餐廳人員
D.賣(mài)方人員
5.單項(xiàng)選擇題廚房倉(cāng)庫(kù)保管，袋裝米面應(yīng)離地面（）厘米，距離墻30厘米，堆距保持50厘米，保持通風(fēng)。
A.1—5
B.5—10
C.10—15
D.15—20
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題